¿Es fiable la indicación de stock disponible?

Sí, desde el día 01/04/2021, cada día por la mañana se hace una revisión del stock disponible.

Evidentemente estamos hablando de un proceso que es llevado a cabo por humanos, por lo que un error puede ocurrir.

No es muy probable que ocurra, pero cuando en el producto se indica que hay una sola unidad puede pasar que al mismo tiempo el producto lo esté comprando otra persona y el primero que finaliza el pago es el que finalmente será servido.
Si esto ocurre, le devolveremos el dinero al cliente que no se la haya podido servir.